Zutaten:

750 g Emmentaler Woerle
(3 Stück a`250g – jedes Stück in 3 Teile zu je 83,30g)
Emmentaler Natur – 3 Stück à 83,30g

Emmentaler India – 3 Stück à 83,30g
1 ½ Curry Orange
1 TL Ingwer
1 TL Koriander
1 TL Salz

Emmentaler Zypern – 3 Stück à 83,30g
1 TL Zitronenpfeffer
1 TL Ingwer
1 TL Oregano
1 TL Salz


1100g Gouda Woerle
– 5 Stück à 106,60g

Gouda Natur
– 5 Stück à 106,60g

Gouda Nizza – 5 Stück à 106,60g
3 TL Rosmarin
3 TL Knoblauch
1 TL Zitronenpfeffer
1 TLSalz
1400 g Bergbaron Schärdinger – 6 Stück à 2,5cm mit 116,60g

Bergbaron Natur
– 6 Stück à 116,60g

Bergbaron Florenz – 6 Stück à 116,60g
2 TL Kreuzkümmel
2 TL Koriander
1 TL Macisblüte
2 TL Salz

 

750 g Geheimratskäse Schärdinger – 3 Stück à 250g – jedes Stück in 3 Teile zu je 62,50g

Geheimrat Natur4 Stück à 62,50g

Geheimrat Afrika – 4 Stück à 62,50g
1 TL Kümmel
1 TL Kardamon
1 TL Curcuma
1 TL Salz

Geheimrat Italia – 4 Stücke à 62,50g
2 TL Kräutermischung Italia Wiberg
1 TL Knoblauch
1 TL Oregano
1 TL Salz

 

400 g Mozzarella Galbani – 4 Teile (3,5cm) schneiden zu je 100 g)
Mozzarella Provence – 4 Stück a`100 g
1 TL Oregano
1 TL Thymian
1 TL Basilikum
1 TL Knoblauch
1 TL Zitronenpfeffer
1 TL Chipotle Smoked Chili
1 ½ TL Salz

 

Der Käse wird eingebeizt und vakuumiert. Hierbei verweilt der Käse für ca. 7 Tage im Kühlschrank. Nach dem ausbrennen geht der Käse für 9 Stunden in den Rauch! Hier war wieder der Borniak im Einsatz. 30min geräuchert und 30min pause. Nach diesen 9 Stunden Rauch, kommt der Käse vakuumiert wieder in den Kühlschrank!

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