Zutaten:
750 g Emmentaler Woerle
(3 Stück a`250g – jedes Stück in 3 Teile zu je 83,30g)
Emmentaler Natur – 3 Stück à 83,30g
Emmentaler India – 3 Stück à 83,30g
1 ½ Curry Orange
1 TL Ingwer
1 TL Koriander
1 TL Salz
Emmentaler Zypern – 3 Stück à 83,30g
1 TL Zitronenpfeffer
1 TL Ingwer
1 TL Oregano
1 TL Salz
1100g Gouda Woerle – 5 Stück à 106,60g
Gouda Natur – 5 Stück à 106,60g
Gouda Nizza – 5 Stück à 106,60g
3 TL Rosmarin
3 TL Knoblauch
1 TL Zitronenpfeffer
1 TLSalz
1400 g Bergbaron Schärdinger – 6 Stück à 2,5cm mit 116,60g
Bergbaron Natur – 6 Stück à 116,60g
Bergbaron Florenz – 6 Stück à 116,60g
2 TL Kreuzkümmel
2 TL Koriander
1 TL Macisblüte
2 TL Salz
750 g Geheimratskäse Schärdinger – 3 Stück à 250g – jedes Stück in 3 Teile zu je 62,50g
Geheimrat Natur – 4 Stück à 62,50g
Geheimrat Afrika – 4 Stück à 62,50g
1 TL Kümmel
1 TL Kardamon
1 TL Curcuma
1 TL Salz
Geheimrat Italia – 4 Stücke à 62,50g
2 TL Kräutermischung Italia Wiberg
1 TL Knoblauch
1 TL Oregano
1 TL Salz
400 g Mozzarella Galbani – 4 Teile (3,5cm) schneiden zu je 100 g)
Mozzarella Provence – 4 Stück a`100 g
1 TL Oregano
1 TL Thymian
1 TL Basilikum
1 TL Knoblauch
1 TL Zitronenpfeffer
1 TL Chipotle Smoked Chili
1 ½ TL Salz
Der Käse wird eingebeizt und vakuumiert. Hierbei verweilt der Käse für ca. 7 Tage im Kühlschrank. Nach dem ausbrennen geht der Käse für 9 Stunden in den Rauch! Hier war wieder der Borniak im Einsatz. 30min geräuchert und 30min pause. Nach diesen 9 Stunden Rauch, kommt der Käse vakuumiert wieder in den Kühlschrank!
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